Menù À La Carte

C’ è un posto nel cuore del centro Italia che sa di antico, paganesimo forte, dove, tra il calcare e i boschi fitti fitti, ci sono orsi, camosci, caprioli, lupi, linci, gatti selvatici, janare (streghe) e uomini cervo. Luogo primevo scandito da silenzi assurdi che sono uno stargate per entrare in una dimensione d’altri tempi.

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Antipasti

Una selezione di antipasti per ogni gusto. Tutto il sapore della tradizione e dell’innovazione.

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Abbuot di Fegatino D’agnello

con crema di peperone verde e aceto balsamico

Crostino con lardo

aromatizzato e miele di castagno

Sfilacci di cavallo

con cipolla di Tropea, coste di sedano e pachino, al ristretto di balsamico

Antipasto Belvedere

con selezione di affettati nostrani

Filetto di Maiale senapato

con finocchietto selvatico su letto di misticanze e frutta al balsamico

Soffritto

con crostino di pane

Bastoncini di Polenta fritti

con crostino di pane …………

Fiocchetto di bresaola ripiena

con mandorle e caprino fresco

Tartare di Manzo al Tartufo

con tartufo molisano

Uovo fritto

con Fegato grasso e Tartufo bianco

Bresaola di Cavallo

con Cipolla di Tropea, radicchio e balsamico tradizionale

Formaggio fresco grigliato

con porcini trifolati e miele

Tartare di Salmone

con Alicetto Fritto e Crostino di Pane

Bresaola di Cavallo e Manzo Igp

con Scaglie di Parmigiano Reggiano

Involtino di salmone, moscardino alla luciana, seppiolina con piselli, tagliata di calamari

con rucola e grana e per finire vol au vent con crema di scampi

Tortino caldo zucca e salsiccia

su fonduta di parmigiano con polvere di patate

Burrata di Andria

con ciliegino e crostini al lardo nostrano

Marinata di Wajulem Carpacciata

su Letto di Rucola con Anelli e Mousse di Cipolle e Perle di Balsamico

Carpaccio di manzo agli agrumi

con agrumi nostrani

Mix Freddo di Mare

con fantasia dello chef

Voul ou Vant di Merluzzo

su Vellutata di Finocchio e Emulsione di Prezzemolo

Crocchetta al Tartufo

con tartufo molisano

Pepata di Cozze

con crostone di pane

Zuppa di Farro tradizionale

con con crostini di pane

Crostini al Lardo

con lardo di Colonnata

Polpettine fritte

con cuore di Formaggio e Tartufo bianco

Primi Piatti

Nel pieno rispetto del territorio. Il nostro punto di forza è l’utilizzo di materie prime locali.

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Agnolotti al Tartufo

su fonduta di Parmigiano

Paglia e Fieno

con Speack Altoatesino e Polvere di Zafferano

Scialatelli con cervo e porcini

con ……….

Cavatelli al Ragù alla Bolognese

con …………………

Pappardelle al Cinghiale Nostrano

al profumo di rosmarino

Spaghetti alla Chitarra al Ragù d’Agnello Classico

con …………..

Gnocchi al rosmarino fritti

su letto di ragù alla bolognese

Cavatelli Calamari, Mazzancolle e Ciliegino

con …………

Ravioloni scapolesi De.Co.

con sugo di Capra

Spaghetti N° 5 con Vongole Veraci di Fossacesia

con ……….

Cavatelli con Calamari e Olive nere di Gaeta

con …………………

Risotto al Tartufo Bianco

con …………

Spaghetto Primaverile

con …………..

Rivioli Pancetta e Tartufo

con ristretto di Tintilia

Tagliolino al Tartufo Bianco

con ……….

Linguine con Vongole

con zucchine, zafferano e trigliette fritte

Sagne a pezzi ai Gamberi di fiume locali

con …………

Tortelli Ricotta e Noci

con Crema di Gorgonzola e Radicchio

Paccheri ai Frutti di Mare

con …….

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Secondi Piatti

Tutti i nostri secondi piatti sono preparati con carne e pesce selezionati.

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Arrosticini

con …..

Primo Sale alla piastra

con Porcini trifolati e crema di Zucca

Suprema di Pollo

con ristretto al Tartufo Bianco

Cosciotto d’agnello in crosta di pane

con involtino di fagiolino e pommes duchesse

Rollè di vitello

al profumo di rosmarino

Tagliata di Manzo in Cestino di Grana

con letto di rucola e scaglie di grana dop

Costatine d’Agnello alla Griglia

con …….

Salmone alla Canadese

con …..

Tagliata di Manzo

su letto di Radicchio e Lardo con Balsamico tradizionale

Filetti d’Orata

alle tre Testure di Carciofo

Salsiccia di Carne e Fegato

con costatine di maiale al sugo

Tagliata di Tonno al Sesamo

con Rucola e Ciliegino

Frittura Mista

con …..

Spigola alla Griglia

con Verdurine e Crema

Tartare di Manzo al Tartufo

con …… . . . .

Lombata di maiale al forno

con salsa di prugne e pinoli

Stinco di Maiale al Forno

al profumo d’arancia

Trancio di Salmone alla Cleopatra

con ……. . . . .

Pezzata di Pecora

con …..

Contorni

Per accompagnare i tuoi pasti con gusto.

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Cicoria di Campo Saltata

Patate al Forno

Purè al Tartufo

Crocchetta al Tartufo

Patate della Nonna

Salsa di Zucchine Natalizia

Crostini di Polenta

Piselli alla Francese

Verdure Grigliate

Cruditè di Stagione

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Pasticceria della Casa

Preparazioni artigianali per offrirti il meglio della pasticceria tradizionale.

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Torta al Tartufo

Sbriciolata all’Amaretto

Profiteroles

Pasticceria Secca Mignon

Sacher

Panna Cotta

Torta Belvedere

Coppa di Fragole

Coppa Tiramisù

Crostata doppio strato con Ricotta e scaglie di Cioccolato

Coppetta dessert Yogurt e Prugne

Torta Tiramisù

Piatti Tipici

I piatti del territorio, innovati dall’estro dello chef Rufo

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Salsiccia di Carne e Fegato

con costatine di maiale al sugo

Polenta al Caldaio

con ……

Cicoria di Campo Saltata

con ….

Pezzata di Pecora

con ….

Trota al Cartoccio

con ….

Zuppa di Farro tradizionale

con crostone di pane ….

Tardaglion

con ……

Lumache alla Castelnovese

al profumo di ….

Soffritto

con ….

Polenta alla Castelnovese

con Salsiccia di Carne e Fegato in camoscia e costatine di Maiale al sugo

Salsa di Zucchine Natalizia

con …

Abbuot di Fegatino D’agnello

con…

Polenta alla Castelnovese

con ….

Patate della Nonna

con …

Ravioloni scapolesi De.Co.

con sugo di Capra

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